植物肉|未來肉為什麼要做成像肉的口感呢?
為了兼顧環境永續和口味，「跟真肉口感一模一樣」，成為消費者能否接受的重點，這也是各家廠商爭相研究的關鍵，核心技術是需要透過將植物蛋白肌理化的加溫擠壓成型技術。
食品工業發展研究所產品及製程研發中心表示，植物肉產品擠壓加工技術演進過程分為三階段分別如下：
1、第一代「單軸乾式擠壓技術」：通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗，通常需要經過二次加工才能成為完整的產品，主要以奶蛋及過多的澱粉黏著劑接著成型。
2、第二代「雙軸濕式擠壓技術」：成品含水量高、纖維較細，適合直接調理使用，更貼近真肉口感。
3、第三代「低剪切多維素肉成型技術」：成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束，可以直接調理。
沅好生技創辦人 Dr. Yeh 為大豆蛋白的專家，伊利諾大學食品科學系博士畢業後，接續參加 INTSOY: International Soybean Program，掌握最先進的黃豆加工專利技術與知識研究的累積；回台後葉博士與食品工業發展研究所合作完成技轉授權，沅好生技目前採用的即是與美國領導品牌Beyond Meat同等級植物肉技術(高水分組織擠壓化)第二代核心關鍵技術，也積極推動第三代植物肉研發技術與市場接軌工作，目前沅好生技已取得突破性成果。
近年來全球暖化、氣候變遷嚴重威脅全球居住安全，專家指出減碳中最務實方式便是改變飲食的組成，更精準地來說，改變我們攝取的蛋白質來源，將需高耗能產出的動物蛋白需求，調整為植物性蛋白。但是願意為了環保因素而選擇素食的人口整體比例而言仍佔極少數，主要在於人們對滿足口腹慾及對美食的追求。所以新一代的植物肉|未來肉若能讓一般的葷食群眾，因為外觀風味口感、甚至是營養更接近真肉，因而較願意嘗試並接受，這也是歐美近年能掀起一股植物肉|未來肉風潮主要原因。
沅好生技也透過50 位中西式廚師研發團隊，積極研發口感與美味皆能滿足市場需求的U植系列植物肉|未來肉產品，目前U植系列植物肉|未來肉共計有U植漢堡肉、U植雞塊、U植絞肉、U植麻婆豆腐醬、U植咕咾肉、U植宮保雞丁、U植明蝦、U植紅燒五花、U植生鮭魚片、U植泰式海鮮綠咖哩醬、U植麻辣臭豆腐鍋等。
