植物肉|未來肉市場２０２３年規模為７９億美金，預期至２０２７年可達１５７億美元，Industry Report of Plant-Based Meat Market-Markets & Markets剛發布的 2022年最新植物肉|未來肉市場預估報告指出。

美國頂尖的科爾尼管理咨詢公司（AT Kearney）也大膽預測，隨著消費者口味轉向更具環保意識的選擇，在培養肉及植物肉|未來肉等廣義人造肉的推波助瀾下，全球肉品消費市場規模將從2025年的1.2兆美元，成長至2040年的1.8兆美元；屆時，植物肉將擁有25％的市占率，相當4,500億美元的市場規模。

美國食品連鎖超市全食市場（Whole Foods Market）公布的 2022 年最新食品趨勢預測清單，排名第三名的食品趨勢是市場將“階段性放棄”肉食主義，顯示「植物基替代肉」（Plant-Based Meat；PBM），已成為近年來最夯的食品話題與未來趨勢。

The Plant Based Foods Association 植物性食品協會（PBFA）於9月2023和Datassential發佈《食品服務中的植物性食品狀況》報告，該報告揭露了美國餐館功能表上植物性食品的“爆炸性”增長，重點如下:

1.植物性食品現在已在48.4%的美國餐館中菜單中出現

2.美國餐館的植物性食品自2012年以來，菜單上植物性替代品的存在增加了62%。

3.在所有生活方式和功能描述中，“植物性”一詞的增長最快，例如“純素主義”以及“素食主義者”等。

資料參考來源

食力-2040年，我們吃的肉有60%不會是屠宰肉！

泛科學-食品新視界：植物肉的科技風潮—— ILSI Taiwan 會議紀實

雅虎新聞-植物肉掀起蛋白質革命 估4500億市場規模

2022 Industry Report of Plant-Based Meat Market-Markets & Markets

Real Simple-Here Are the 10 Biggest Food Trends of 2022, According to Whole Foods

U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE

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