全懋簽約技轉『植物肉』最新技術!

全懋生技 3 月份完成技轉簽約儀式,全體同仁一同前往合作技轉單位,觀摩「低剪切多纖維多維度」及「高水分組織化植物蛋白擠壓製造機」植物肉機器設備,同時與我國經濟分析單位、調理加工測試單位、仿肥肉技術單位等資深研究員,進行密切交流與合作洽談。技轉單位產品及製程研發中心也將全力配合公司的研發進度,是全懋研發團隊最強力的後盾。

有別於市場上,舉凡國外 Beyond Meat、Impossible Food 及國內植物肉加工品是使用擠壓機擠出的素肉胚發展成素食產品,在口感的控制上較不容易。「低剪切多纖維多維度」本身不需經由擠壓機,而是透過旋轉剪切力成型,肉質的口感比較鬆軟。成品本身富有空隙並形成較長的肌理組織,也不需泡水等加工處理,能清楚看見類肌肉纖維線條。

「低剪切多纖維多維度」不僅操作比「高水分組織化植物蛋白擠壓製造機」簡單,一批生產約莫能有 13 公斤產量,且植物肉成品甚至厚達 2.5 公分、長 110 公分、寬 40 公分,並在 1 小時內即完成,比生產動物肉品節省相當多時間及能源,產肉率也有效提高,對地球資源利用與節能減碳有所助益。

「低剪切多纖維多維度」技術雖源自於國外,但機械設備卻在台灣持發揚光大,改良後的製程可調整紋理組織,且出品纖維以比「高水分組織化植物蛋白擠壓製造機」完整。「低剪切多纖維多維度」植物肉的顏色來自天然的紅麴色素,各類肉品的生產皆能藉由調整配方比例來做研發。配合不同植物蛋白做調配,可發展成各類調理食品使用,例如仿肉絲、魚柳、雞胸肉等等,提供消費者更多元的選擇。

EVENT CLOSE
Successfully
Network error, please refresh error