速食業者搶攻各地蔬食市場 民眾大讚「植物肉與真肉相似」,原因大解密!

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近年來知名速食業者都將蔬食餐點加入菜單中,嘗試過的非蔬食消費者都表示很驚艷,「它的味道就是肉」、「吃起來就像真肉」,可見蔬食已經成為一種潮流,那麼植物肉到底是如何製作的呢?為何廣受消費者青睞 ?

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談到植物肉就不得不提到「大豆」,雖植物肉原料有使用大豆、小麥、碗豆、蠶豆等製作,但其中使用最廣泛的為大豆肉,相較於傳統素肉,油脂更低、熱量更低,植物性蛋白質含量卻更高。此外,大豆蛋白擁有仿肉纖維、保油、乳化的功能,加上其他輔助成分,藉此可做出口感與真肉相似的植物肉。據《美國臨床營養學雜誌(The American Journal of Clinical Nutrition)》2020年8月11日所發布的一篇研究指出,食用植物肉組的心血管相關數值表現優於動物肉組。植物肉不含膽固醇的特性,對我們心血管疾病預防有幫助,且具膳食纖維的特性,更提高植物肉的營養價值。

為了兼顧環境永續和提升植物肉口感,台灣在植物肉技術方面也持續進步,目前發展到了第三代技術。第一代為粗纖維肉胚,產品需要經過廠商的改造,才能做出素火腿、肉丸、雞塊等加工成品;第二代濕式雖都是使用擠壓技術生產,但是纖維比較細,也是目前市面上最大宗的植物肉製成方式;至於第三代,因現階段技術還不成熟,因此並無品牌廠家使用此技術。

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VEGEBON的植物漢堡肉及植物絞肉皆使用第二代的技術,VEGEBON雖為蔬食新興品牌,但創辦人葉博士,為伊利諾大學食品科學系博士,在三十餘年前即掌握最先進的黃豆加工專利技術與知識。以植物蛋白為基礎,堅持「美味、營養、平價、便利」的食品開發精神創辦了Végé Bon。因此Vegebon品牌的產品~U植雞塊、U植漢堡排、U植絞肉、5S維度飲品質皆超越市場上有品牌,且甫一推出即獲得消費者肯定,廣受好評 ! 現階段正與數間潮流蔬食餐廳洽談合作,預計11月將舉行一系列的蔬食活動,再請大家敬請期待!

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