你所不知道的大豆蛋白

大豆蛋白是一種植物性蛋白質,來自於大豆 (英文名:Soybean)。大豆中含有豐富的卵磷脂、大豆異黃酮、膳食纖維、以及優質的蛋白質。大豆 蛋白質也是少數的植物性完全蛋白質,與肉和魚類中的動物性蛋白質相同,能提供人體所需所有的必需氨基酸,因此又稱為「農田裡的牛肉」。 對於素食者來說,是非常良好的優質蛋白質來源;同時大豆蛋白也特別適合需要補充蛋白質,卻不希望吃進太多動物性膽固醇和脂肪,或是有乳 糖不耐症的人。

常見的市售大豆蛋白產品主要分為兩大類:

● 粉狀大豆蛋白(Soy protein powder)

1. 脫脂大豆粉:大豆經過粗萃、脫脂之後而成。蛋白質含量約為 40-65%。

2. 大豆濃縮蛋白:從去殼的大豆中除去醣類製備而成,它的蛋白質含量較高,同時也保留了大部分纖維,能促進消化系統健康。蛋白質含量約為65-90%。

3. 大豆分離蛋白:去除了容易引起脹氣的蛋白酶抑制劑,避免造成消化不良。為最純粹的大豆蛋白,蛋白質含量達 90%,同時具有所有植物蛋白的最高生物價值,人體能夠完整吸收。

● 組織化大豆蛋白(TSP:Texturized soy protein)

以粉狀大豆蛋白產品為主要原料,經組織化、調理等加工工藝製程,使產品具有類似於動物性肌肉組織的結構,富有彈性、咀嚼感;具有良好的吸水性、保油性等特色。

食用大豆蛋白質不僅提供人體所需的蛋白質營養來源,根據臨床研究調查,還有以下好處。

◎   體重管理:蛋白質可以提供比碳水化合物更高的飽足感,使我們不易感到飢餓,有別於肉類往往同時含有大量脂肪,大豆蛋白不含飽和脂肪,也沒有膽固醇,在攝取等量的蛋白質時,吃大豆蛋白所伴隨的熱量攝取較低,是減重者的健康好選擇。
◎   富含膳食纖維:現代人生活忙碌,經常選擇外食,容易造成膳食纖維攝取不足,長時間下來會造成很多腸胃問題。大豆蛋白含有豐富的膳食纖維,可以幫助改善纖維素攝取不足的情形。
◎   調節生理:大豆蛋白含有豐富大豆異黃酮等營養素,經臨床實驗證實,有助於人體內三酸甘油脂、總膽固醇的調節,進而降低心血管疾病的發生率,同時也能減緩女性受到更年期對骨骼與代謝的負面影響。
◎   營養不易流失:動物性蛋白質雖然含有完整的必需氨基酸,但卻容易因為烹煮高溫產生變性,喪失營養價值。相較之下,大豆蛋白質一般較為穩定,即使經過烹煮,營養也不易流失。
◎   不含乳糖:有乳糖不耐症的人,腸胃不容易消化乳糖,一旦攝取牛奶、優酪乳或乳糖含量高的乳製品,就會產生腸胃不適,因此不建議食用含乳成分之蛋白,而不含乳糖的大豆蛋白成為了最佳選擇。

美國食品藥品監督管理局 FDA 建議每天攝取 25 克以上大豆蛋白,可以幫助調節生理機能:降低血液中的膽固醇、預防肥胖、降低三酸甘油脂及內臟脂肪、抑制骨質疏鬆症,以及減少罹患心血管疾病的風險。

另外,在世界經濟論壇 (WEF) 發佈的報告指出:「若將飲食中牛肉換為大豆類、堅果類等富含蛋白質的植物,不但對個人健康有益,同時也對地球的健康有益。」報導中預估,如果地球上的每一個人都將牛肉換成植物性蛋白質來源,與食物生產相關的全球溫室氣體排放量將下滑 25%,已開發國家中與飲食相關疾病的死亡人數將下滑 5%。生產紅肉造成的環境壓力相當大,因為飼養牛隻需要大片土地與龐大的水資源,也會排放大量溫室氣體。

沅好生技結合天然、健康、愛護地球的發展理念,使用組織化大豆蛋白為基底,發展出獨具多元特色的產品,讓消費者在大啖享受美食時,不會對身體造成額外的負擔,同時也一起攜手對自然環境的永續環保與經營盡一份心力。

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