美國餐館人氣美食‧植物肉（未來肉）

植物性食品協會（PBFA ）的發表一篇關於「食品服務狀況報告」發現，美國餐館的植物性食品增長了62%

圖文轉載：2月9日 2023 vegconomist the vegan business magazine

＊The Plant Based Foods Association （PBFA）

The Plant Based Foods Association （PBFA）於9月2023，食品服務中的植物性肉類生長報導。植物性食品協會（PBFA）和Datassential發佈了一份新報告，《食品服務中的植物性食品狀況》，該報告揭露了美國餐館功能表上植物性食品的“爆炸性”增長。“這項研究為如何實施植物性食品以優化食品服務的整體品牌戰略奠定了基礎”在許多主要亮點中，該報告發現植物性替代品在過去62年中增加了10%，近一半（48%）的美國餐館現在提供植物性食品選擇。此外，越來越多的食品服務運營商計劃在2023年增加植物性肉類的選擇，而60%的人認為植物性替代品是一個長期趨勢。根據PBFA的說法，新報告是瞭解植物性食品在食品服務功能表中的表現的基線，以幫助為未來的增長提供資訊。主要發現如下：

宏觀趨勢

＊植物性食品現在可以在48.4%的美國餐館中找到。

＊自2012年以來，功能表上植物性替代品的存在增加了62%。這個數位從十年前的約30%持續增長 - 沒有下降。

＊與其他餐廳類型相比，快速休閒場所最有可能提供植物性選擇，而高級餐飲則最不可能。

＊在所有生活方式和功能表描述符中，“植物性”一詞的增長最快，例如“純素主義”以及“素食主義者”等。

消費者的看法

＊幾乎三分之一的美國人口對植物性食物表現出強烈的親和力，這個數位偏向於女性、年輕消費者、亞裔和黑人以及快速休閒顧客。

＊許多消費者仍然對餐廳植物性膳食的味道和可負擔性表示強烈擔憂——根據 PBFA 的數據，自 6 年以來，這些數字實際上增加了 2021%。

＊大約1/3的受訪消費者擔心為植物性食材支付過高的費用，或者對餐點的味道不滿意。

植物性肉類

雖然素食漢堡的滲透率在 COVID 期間有所下降，但植物性肉類漢堡繼續增長。植物性肉類漢堡的滲透率預計將在未來四年內翻一番，到2025年將超過素食漢堡。

New proteins like crumbles、海鮮和植物性雞蛋等新蛋白質在 2022 年增長最快。

趨勢植物蛋白

近30%的食品服務運營商計劃在他們的功能表中增加更多的植物性肉類。事實上，計劃增加植物性肉類供應而不是在 2023 年將其移除的人數是其四倍。60%的運營商認為植物基替代品是一個長期趨勢。

無乳製品牛奶和乳酪

根據該報告，非乳製品替代品在所有市場區隔中的受歡迎程度飆升，在注重健康的速食休閒餐廳中尤為強勁。在飲料功能表上，杏仁奶是最常見的牛奶替代品，並且在過去4年中一直在增長。椰奶最常出現在鹹味功能表上——尤其是在泰國和印度功能表上。燕麥奶在四年前幾乎不存在之後，在功能表上經歷了「極端增長」。

植物性牛奶生長

與液態奶相比，功能表上的非乳製乳酪幾乎不那麼容易獲得。 PBFA表示，傳統乳製乳酪在餐廳功能表上佔很大比例，這意味著植物性乳酪在食品服務中有很大的增長潛力。

創新機會

該報告還指出，限時優惠，例如Beyond Meat與肯德基的合作，可以產生重大影響，從而帶來新的創新，消費者試用和永久功能表擴展。

完整報告可在此處下載。

“植物性食品是食品服務運營商創新的支柱，也是吸引尋求各種植物性選擇的新消費者群體的關鍵機會，”PBFA食品服務市場開發總監Hannah Lopez分享道。“這項研究為如何實施植物性食品以優化食品服務機構的整體品牌戰略奠定了基礎。

原文章：

https://vegconomist.com/market-and-trends/pbfa-plant-based-food-service/

PBFA’s ‘State of Food Service’ Report Finds 62% Growth of Plant-Based Food in US Restaurants